高齢者向けの焼きそばって
需要あるの？

本日の料理は、ズバリ…焼きそば。

この焼きそばについて高齢者食としてありな
のか…。

表題に書いた需要について解説しようと
思います。

 

結論を伝えます。

 

高齢者は焼きそばをほぼ全員が大好きだと
感じます。

90歳の高齢者様、めちゃ食べております！！

とゆうのも焼きそばを作ると
「おかわり、くれー」って毎回なります。
しかも、ほとんど残食が残りません。

では、今日の記事を最後まで読むとこんなこと
が理解できます。

 

以上の内容をリアルな現場のプロが解説し、
介護食の初心者でも分かりやすく理解できる
記事を作成してお伝えします。

と、その前に…。

 

☆このサイトはこんな方にお勧めします。

…と、基本的には料理の初心者にむけた優しい
コンテンツを心がけて記事作成しておりますが、
若干専門的な表現もありますので、わからない
単語や表現については、コメント頂ければお答
えいたします。

そして、当サイトを読み続けることで得られるもの

※超高齢者社会の真っただ中の日本にとって
必要な技術だと確信して皆様にお伝えします。
そして、この技術はサスティナブルであり、
今後世界が必要とする技術で、日本の伝統と
なる和食が世界の高齢者の、心と胃袋を満足
させるのではないでしょうか…。

 

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●焼きそばのお膳…作り方 ・イメージについて

本日のお昼に実際提供したお膳がコチラです。

主食→焼きそば

副菜１・２→手作りポテサラ・
青菜のピーナツ和え

デザート→ヨーグルトバナナ、はちみつ入り

わかめと野菜の塩スープ

以上になります。

⭐︎副菜についてのポイントとして、ポテトサラダ
は市販のものでも構いませんが、やはり、きゅう
りやベーコン・コーンなどを加えて色鮮やかにす
るとひと手間ですが、美味しさがアップします。

もう一つの副菜のピーナッツ和えですが、こんな
のを加えると便利です…。

使用上の注意として、私の経験からですが
お伝えします。

●入れすぎ注意で、ひかえめに使用するのが良
いです。なので、和え物にはあらかじめ出し醤
油でほんのり下味をつけます。

理由ですが、入れ歯の方には、ピーナッツの硬
いのが嫌がられます…。

嫌なイメージ画

それからデザートについてですが。

今日は何の日。

今日は乳酸菌の日です。…なのでデザートがこ
うなりました。

ヨーグルトバナナ。

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●焼きそばを高齢者向 けに作るポイント。

ここでメインの焼きそばの解説に入ります。

調理のポイントは、シンプルなソース味の
焼きそばを作ることです。

これが、本当は一番受けます…。

しかし、私なら少しアレンジを加えて高齢者
向けに変貌させます。

以上になりますが、上から解説致します。

●具を小さくカットするのは、簡単ですので
やってください。問題は、焼きそば完成したも
のを蒸す（スチームする）こととです…。
これちょっと手間ですけど、結果として減塩に
なり、水分をまとうことで、全体がふっくらし
ます。余分な脂も抜けます。
なので、その分の味付けを鰹節やダシ、あおさ
等でつけます。
あと二つの項目は、テクニックになりますが、
焼きそばを焼きすぎたら高齢者にはNGになり
ます…、つまりは、硬くなってはダメです。
焦げを演出するのは、ソースをフライパンで焦
げ付かせます。
メイラード反応によって、香ばしくうまみを引
き出します。
トロミは、あってもなくても良いですが、普段
必要に応じてつけてあげるのも良いと思います。

※文字ばっかりで読みつかれますよね…。
でも頑張って下さい。

こんな感じのアレンジでどうでしょうか。

 

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●なぜ焼きそばがそんな に好かれるのか…考察！！

所説あると思いますが、昔料理人からこんな話
を聞きました。

高齢者…今の80歳ぐらいの方が若い幼いころ
には、ソース自体が高級品でなかなか食する事
が出来なかったとのことです…。

しかし、高度経済成長により日本が豊かさを手
に入れて、ソースが庶民の味になったとの事で
した…。

いままで子供のころに食べられなかった高級品
が、大人になって好きなだけ食べることが出来
たのが好かれる真相だと聞きました…。

ウソか本当かはわかりませんが、現実問題、
高齢者はソース味が大好きなのは間違えありま
せん…。

以前私が施設で作った、たこ焼き・おやつで
お好み焼き…も大好評でしたので間違えないと
思います…、
そういえば、塩焼きそばは、不評で5年間で1度
しか提供しておりません。

 

とんかつもソースが人気あります。

ちなみにおたふソースも同様です。

お好み焼きにはこれを使いました。

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●焼きそば需要に ついての答えは…。

『間違えなく需要あります。』

と、焼きそばについてはこんなところでしょ
うか…。

普段ご家庭でも高齢の親御様に作ってみたら
きっと喜ばれると思います。

揚げ物にソースって相性がめっちゃ良いけど、
それを考察すると…。

皆様はどう思われましたか？

 

以上。

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●いつもの朝食の紹介

主菜→手作りチキンサラダ・低温調理

副菜１・２→大根の梅和え・氷豆腐の
白菜煮びたし

デザート→手作りミルクプリン

御飯・味噌汁

以上になります。

朝食のポイントは、低温調理した手作りチキン
サラダが、しっとりと柔らかい食感でコスパよ
くお勧めです。

レシピはまた次回に掲載しようと考えてます。

それと、今日の朝のミルクプリンですが、社員
の三浦がよく作ってくれて評判の良いデザート
になりますが、実は明日の昼が、施設でクリス
マスイベントがあり、特別食を作ることになっ
ています…。

そこで、今日の昼間から私が手作りしたイタリ
アンプリンを提供しますので明日、レシピ付き
で投稿しようと考えております。

見比べてみたら面白いかもしれません…。

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そして、今日からすでにパートさんで仕事納め
の方もいました…。

ほんと色々あった一年でしたが、お疲れさまで
した。

また、来年もいっしょに施設給食を盛り上げま
しょう☆

と、超絶うちわ話…。

ではなくて…お弁当配達のお客様の受注が今日
で年内分は終了…。ってお客様もいました。

社員兼コーディネーター三浦さんもお客様一人
ひとり御礼状をもってご挨拶にまわって下さい
ました…。

このケーキを作って
プレゼントするそうです。

これも我々がお弁当配達ビジネスで勝ち残れた
理由でしょうか…。

ただ必要な行動だとはおもっています。

 

また来年もよろしくお願い致します。

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あとがき

今日は、記事のボリュームがまた多くて、だいぶ
軽くしたつもりですが…、

たっぷり満腹の内容になってしまいました…。

ブログのアフィリエイト収入も順調…に増えてい
ってうれしい限りですが、年末の忙しさは、堪え
ますね…。

ちなみに今日、このブログを直接みての電話お問
い合わせがなんと入りました。

Googleもいい仕事してくれたようで、近くのお客
様からの電話でした。

いよいよ、サイトも一度固定ページやらリンク
など、見直しと修正をしないといろんな方から
見られて恥ずかしいブログじゃ困りますので、
年内はそちらに一旦集中しようと思います。

それでは、今日は、以上で締めたいと思います。

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最後までご覧いただき
誠にありがとうございました。

また明日の施設の特別食編を
どうぞご覧ください。

では、また。

Ryoji