クリスマスイブの特別食
本日の高齢者施設では、クリスマス会の
イベントがありました。キッチンまごころでは、
クリスマスの特別食とご利用者様に食事提供を
行いました。
そして、今日はランチで提供した料理の解説を
したいと思います。
まずは、今日の料理の評価について…。
結果。
介護職員の方からも
「全員が美味しいって言ってたよ☆」
と言われました。
我ながら完全勝利ではないでしょうか。
もちろん、高齢者様が食べて美味しいってなる
テクニック・ポイントがあります。
☆今日は、こちらの記事を最後まで読むことで、
以下の点が理解出来ます。
●調理ポイント・テクニックの解説
●イタリアンプリンの高齢者向けレシピ
●ミルクプリンとイタリアンプリンの評価
以上の内容をリアルな現場のプロが解説し、
介護食の初心者でも
分かりやすく理解できる記事を作成して
お伝えします。
と、その前に…。
☆このサイトはこんな方にお勧めします。
いった介護従事者で料理に興味のある方
〇ご高齢の両親に美味しいものを食べさ
せたい…。
〇介護食の初心者だけど勉強や情報収集
の為に、興味がある方
…と、基本的には料理の初心者にむけた優しい
コンテンツを心がけて記事作成しておりますが、
若干専門的な表現もありますので、わからない
単語や表現については、コメント頂ければお答
えいたします。
そして、当サイトを読み続けることで
得られるもの
あげられます。
●介護食での自己スキルの向上に繋がり、
自信の視野が広がります。
※超高齢者社会の真っただ中の日本にとって
必要な技術だと確信して皆様にお伝えします。
そして、この技術はサスティナブルであり、
今後世界が必要とする技術で、日本の伝統と
なる和食が世界の高齢者の、心と胃袋を満足
させるのではないでしょうか…。
クリスマスメニューの 構成について
本日の施設で提供しましたお膳を解説します。
主菜→漬け込みチキン・フライドポテト添え
副菜１・２→シーフードサラダ・
蟹クリームグラタン焼き
デザート→手作りイタリアンプリン・
ホイップイチゴ添え
御飯・コーンポタージュ・クルトン
以上になります。
如何でしょうか？すべて手作りなので本当に
手間がかかってます。
おせち料理づくりのウォーミングアップ
になりましたね…。
なんせ今日の料理はクリスマスにふさわしい
本物の洋食でせめて見ました。
調理ポイント・テクニック
今日は、ここの記事が一番作成に集中すること
になりそうです。
と、まずは、メインのチキンについて解説
致します。
１・チキンについて
鶏モモを3日前から仕入れして下準備を行います。
※赤ワイン・塩・胡椒・ハーブ類・塩麹・蜂蜜・
にんにくの液
焼く前に片栗粉を加えて良く混ぜてからソテー
します。
塩加減は、クレイジーソルトでバランスを整え
ました。
オリーブオイルを加えて完全に火を加えて
完成です。
なる上に、片栗粉でまぶしてやると、ジュ
ーシーでしっとり柔らかになります。
2・副菜の2品について
◆シーフードサラダについては、レタス・玉
ねぎスライス・わかめ・海藻・ホタテ・えびを
入れたサラダで、フレンチドレッシング
赤をかけて完成。
濃厚な料理になりやすいので、食のバラン
スや相性を見て、作りました。
海藻や薄切りオニオンはさっぱりと口の中
を軽くしてくれす。
◆もう一つの副菜は、エビクリームグラタンで
すが、材料が白菜・玉ねぎ・えび・ベーコン・
ベシャメルソース・カニクリームソース
これらを、深鍋でバターで炒めます。牛乳・ホ
イップを加えトロミが出るまで加熱。そこに、
マカロニを加えてココットに入れて、シュレッ
ドチーズ・パルメザンチーズを乗せてオーブン。
オーブン230度5分で加熱。
パセリフレークかけて完成。
味付けを抑えてクリーミィにします。材料
は、調理前にやや小さめにカットして作り
ます。
3・スープについて
コーンスープですが、市販のコーンポタージュ
の粉末のもとを使用して、ベースを作りますが、
アレンジを加えてさらに美味しくします。まず、
コーン缶詰をミキシングしてペーストを作って
ベースに混みます。そこに、牛乳・クリームを
加えて、チキンコンソメと塩を入れて味付けを
して調節します。
これにより、ちょっと本格的な味わいになりま
す。
それに食パンを小さな賽の目にカットしてオー
ブン200度以上で3分ちょっと焼きます。クルト
ンの完成ですが、それをポタージュに乗せて
完成。
4・デザートについて
デザートは今日は、イタリアンプリンです。
レシピは、別途ページにて解説致しますが、
ここでは、材料とポイントの解説にします。
材料は、卵・グラニュー糖・クリームチーズ・
ホイップクリームバニラエッセンスを加えて作
ります。
スチームで85度仕上げます。
粗熱をとって冷蔵庫で冷やして1日後から
使用出来ます。
砂糖を控えて食後でも手軽に食べれる味わい
と甘さに調節する事です。
※私が教えるレシピは、食後に合う甘さに調
整されたデザートになっていますので、レシ
ピ通りで、最高に美味しい事を、お約束しま
す。経験上、100％美味しいと言われたレシ
ピです。
以上にになります。
⭐︎ミルクプリンと ⭐︎イタリアンプリンの評価
昨日予告していた内容がミルクプリンと
イタリアンプリンの
人気についての答えをお答えしたいと思います。
結果。
イタリアンプリンとなりました。
でも、コスパ良く調理方法が簡単なのは、絶対
ミルクプリンだと思います。
しかし、イタリアンプリンは卵やクリーム
チーズを使っていますので、上品で美味しい
のはこちらに分があります。
ば、どちらも簡単なデザートなので、どん
どん作って差し上げて欲しいことを願いま
す。
まとめ
今日のクリマスメニューは、大成功で、お客様
は満足していただけたと思っております。
チキンの柔らかくするポイントや、そのほかの
調理ポイントも皆様の調理のお役に立てればと
思いますので、どんどん試してください。
レシピについては、ちょっと時間差で掲載する
と思いますが、是非そちらも見てくれれば幸い
です。
今日は以上になります。
あとがき
高齢者施設での実際の料理の紹介でしたが、
皆様のお役に立てたでしょうか？出来る限り分
かりやすく難しい言葉や表現を無くして記事の
作成を致しましたので、少し物足りなさもあり
ますが、目的は初心者目線を意識しております
ので、専門性が出過ぎたコメントは抑えました。
でも、本当のリアルな情報ですので、プロの方
や、中級レベルの方でも参考にしていただける
と思います。
最後までご覧いただきありがとうございます。
また、明日の投稿もよろしくお願い致します。
Ryoji
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