今日はクリスマス。
施設では、昨日のイブにクリスマス会で
イベントがあったので、今日は特別食で
はありませんが…。
西洋風の食事を提供させて頂きました。
そして、昨日から告知させて頂いた通り、
『イタリアンプリンのレシピ』詳細を
投稿致しましたので、併せてご覧ください。
※手作りイタリアンプリンです。
では、今日の記事について解説します。
●調理のポイント
●今日のお弁当紹介
●まとめ
以上の内容をリアルな現場のプロが解説し、
介護食の初心者でも分かりやすく理解できる
記事を作成してお伝えします。
と、その前に…。
☆このサイトはこんな方にお勧めします。
〇ご高齢の両親に美味しいものを食べさせたい…。
〇介護食の初心者だけど勉強や情報収集の為に、興味がある方
…と、基本的には料理の初心者にむけた優しい
コンテンツを心がけて記事作成しておりますが、
若干専門的な表現もありますので、わからない
単語や表現については、コメント頂ければお答
えいたします。
そして、当サイトを読み続けることで
得られるもの
あげられます。
●介護食での自己スキルの向上に繋がり、
自信の視野が広がります。
※超高齢者社会の真っただ中の日本にとって
必要な技術だと確信して皆様にお伝えします。
そして、この技術はサスティナブルであり、
今後世界が必要とする技術で、日本の伝統と
なる和食が世界の高齢者の、心と胃袋を満足
させるのではないでしょうか…。
ランチメニュー紹介
主菜→縞鯵のポワレ
副菜1・2→生ハムサラダ・アヒージョ
デザート→ティラミス
ご飯・コンソメスープ
以上になります。
クリスマスを意識しながらも高齢者のお客様
に普段の食事をちょっと洋風に重きを置いた
バランスのお膳に仕上げました。
和食がいいのは重々承知ですが、
クリスマスなので、少しはこんな料理も食べ
たら人生得した気がすると思います…。
調理のアドバイス・ポイントの解説
今日は、ポワレのやり方とアヒージョについ
て解説しようと思います。
1・縞鯵ポワレについて
高齢者向けにアレンジするにはどうしようか、
考えたところ、
今日のポイントは、オリーブオイルだ
と思いました。
※アヒージョでも使用してます。
魚の切り身をソミュール液に30分つけます。
※塩水につける…。
水から引き出して、オイルと塩・ハーブで
下味をつけます。
天板に魚を並べて、トマト・ナスの賽の目
カットとインゲンを魚にのせてコンベクション
で蒸しとヒートの合わせ焼きをします。
※本物のポワレ鍋調理ではありませんが…
ポワレ自体日本では、定義が曖昧で、仕上がり
をポワレっぽい…ポワレ風が最近のやり方
になっています。
トッピングで、オリーブオイルを回しかけて
今回は仕上げました。
で魚の身が締まらず、柔らく出来ます。
そして、スチームで焼くとふっくらとなり、
ポワレのようになります。
2・アヒージョについて
アヒージョは、鍋にオリーブオイル・にんにく
・鷹の爪を入れ塩・胡椒・ハーブ類で食材を味
付けします。
材料をカットして準備して、ホタテ・えびを
片栗でまぶして良くもみ洗いをしてオイルの
中に加えます。
手作りして上質なオリーブオイルを使っ
たり、塩を控えて調理するのがコツと言
えます。
以上がポイントとなります。
今日のお弁当を投稿
お弁当投稿自体が久々なので、たまたま写真に
収めたので単純に投稿致しました。
魚はクロむつ塩焼き、ひじき、揚げ物、漬物…
、とシンプルなうち高齢者向けのお弁当になり
ます。
まとめ
高齢者向けのクリスマスに提供した料理の
ご紹介でした。ポワレのやり方のアレンジや
アヒージョを手作りで高齢者にとって食べや
すく工夫することで、
料理をする方のバリエーションも増えていき、
作り手の楽しみ方にも発見があります。
もちろん、手作り料理はいつになってもお客
様には喜ばれます。
ですので、この記事を読んで皆様も自信を持
ってチャレンジしてみてください。
本日の投稿は以上になります。
最後までご覧いただきまして
誠にありがとうございます。
また明日の投稿もご覧ください。
Ryoji
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