シニアモンド・プロフィール紹介

＜シェフ堀口プロフィール＞

シェフのRyojiと申します。

現在はブログ・YouTube・SNSで活動している名
前をRyojiと名乗っていますので、こちらの表記で
統一致しました。

私はフレンチと和食をメインとしております。

施設（高齢者様向けサービス事業）では、和洋中
を毎日3食、多彩なバリエーションと食のバラ
ンスを整えた調理を心がけ、常に技術の習得や栄
養学・食事療法学を学びお客様一人ひとりに合わ
せた、セミオーダーメニューを提供しており、い
つまでも楽しんで食べて頂ける料理を目指して
おります。

これからの高齢者の料理とは

●私が考える食の未来

介護食でよく使われている、ムースやペースト、
それから冷凍の加工品栄養補助食品、顎で潰せる
加工野菜、など。一般的に施設や病院ならスタン
ダードとなった食材ですが、正直言ってあまり美
味しくありません…。

私は仕事がら多くの加工食品を試供して各社食べ
比べを行いましたが、基本的にどれも同じ味付け
に感じました、なおかつ食の喜びを感じませんで
した。

それを聞いて、加工品はやっぱりダメよね…とか、
全く受け付けない…と声をあげる方も中にはいら
っしゃいますが、私が言いたいのはそうでは
ありません。

ムース食やペースト食しか食べられない高齢者の
方も中にはいらっしゃいます、私はその方達にも
出来るだけ、手作りしたペースト食を提供したい
と考えております。

そう料理人ならそれを行うべきなのです。そして、
そこには新たな料理人のイノベーションが生み
出されるのだと確信してます。

そして、世界的に見ても日本は、少子高齢化はト
ップの立ち位置で人口の約30%が65歳以上と言わ
れており。そんな時代の中で、高齢者の食事はあ
まりにも発展がありませんでした。
なぜなら偏見があり、年寄りは煮物が好きで肉が
嫌い…、のような話をよく耳にしました。
しかし、実際は違います。私のお客様は年齢90歳
平均ぐらいですがトンカツやお寿司、生野菜を好
んでよく召し上がっています。

これがどんな意味を持つのかお分かり
頂けますか？

近い将来を見ても、日本の次はすでにヨーロッパ
が少子高齢化が進んでいきます、今この日本で生
まれようとしている食の技術と文化はきっと発
展して料理人に明るい希望を生み出すと思って
おります。

なので私は生涯かけてこのジャンルの料理を発展
していきたいと強く願っております。