高齢者向けのお食事の紹介
こんにちはシニアモンドです。
今回は、キッチンまごころで作った料理について
を紹介致します。
◆先週までの1週間で高齢者施設で提供した
メニューを厳選してご紹介して参ります。
今日の記事を読んで学べること。
●それぞれのメニューのポイント解説
以上の内容をリアルな現場のプロが解説し、介護
食の初心者でも分かりやすく理解できる記事を作
成してお伝えします。
と、その前に…。
☆このサイトはこんな方にお勧めします。
った介護従事者で料理に興味のある方
〇ご高齢の両親に美味しいものを食べさせ
たい…。
〇介護食の初心者だけど勉強や情報収集の
為に、興味がある方
…と、基本的には料理の初心者にむけた優しい
コンテンツを心がけて記事作成しておりますが、
若干専門的な表現もありますので、わからない
単語や表現については、コメント頂ければ
お答えいたします。
そして、当サイトを読み続けることで
得られるもの。
あげられます。
●介護食での自己スキルの向上に繋がり、
自信の視野が広がります。
※超高齢者社会の真っただ中の日本にとって必要
な技術だと確信して皆様にお伝えします。そして
この技術はサスティナブルであり、今後世界が必
要とする技術で、日本の伝統となる和食が世界の
高齢者の、心と胃袋を満足させるのではない
でしょうか…。それでは本編をどうぞ。
和風ハンバーグ
ハンバーグお膳について
主菜→ハンバーグ
副菜1・2→アボカドサラダ・青菜の和物
デザート→りんご
ご飯・味噌汁
以上になります。
メインの和風ハンバーグについての調理ポイント
を解説します。
ハンバーグは和風と言ってますので、タネの中に
醤油と味噌で味のベースをとり、香草を日本の物
を入れます。あまり主張しない程度に加えます。
柔らかくする為に、豆腐と気持ち大きめ玉ねぎ
みじんカット、後は日本酒、片栗粉も加えます。
ソースは、お酢を良く加熱して砂糖・醤油・ねぎ
ハンバーグから出た旨み脂を乳化して作ります。
トッピングで大根おろし・大葉ジュリアン・
もやしの塩胡椒ソテーを添えました。
副菜は、通常の調理で仕上げました。
ディナープレートに盛り付け
施設では、全てのお客様分のプレートがなく、
この形での提供が出来ませんが、ご家庭での盛
り付けの際の参考になればと思っています。
鱈の鍋風お膳
2つ目の料理は鍋風のお膳をご紹介
◆この料理への思い…
内容紹介の前にこの鍋風料理について、少し前
置きでご説明したい事があります。
と言うのも…
キッチンまごころが施設給食に入り始めてから
2年後の初めての契約更新の時に、私が目指す
高齢者向けの料理開発についてのレポートを作
成しました…。
その中で私が掲げた目標が、毎朝の食事は、
野菜たっぷりの鍋風料理・雑炊の発展させた
料理を高齢者食のスタンダードにする。
でした。
鍋・雑炊の持つ栄養値の価値がアレンジ次第で
高齢者様の栄養補給に大きく役立つと考えてい
ましたのでどうにか形に出来ないかと研究して
いました。
その形が、昼食でも満足出来るお膳にまで発展
することが出来ました。
その料理がこちらです。
主菜→鱈の鍋風
副菜1・2→とりささみせりの和物・牛蒡サラダ
デザート→キウイ
ご飯
以上になります。
鍋について、調理ポイントを解説致します。
入っている具材は、
鱈の切り身40g・帆立・えび・玉ねぎ・人参・
大根・白菜・春菊・薩摩芋・里芋・長ネギ・
水菜・木綿豆腐・だし昆布・すだち汁
これだけの野菜が豊富に入っています。
本当に栄養価の高い健康的な料理だと考えてい
ます。
ポイントは、少し小さめにカットして煮込む
たったそれだけで食べやすくなります。
だしは、ほぼ不要で野菜と鱈で旨みはよく出
ます、それに味噌でも醤油でもOK
もしくは、塩あじで軽くつけて、ポン酢で食べ
てもよしです。バリエーションが豊富です。
閉じれば、雑炊として美味しく頂けます。
メインがこれだけしっかりと栄養補給出来ます
ので副菜は、鳥のタンパク補給と生野菜と牛蒡
による水溶性栄養価の補給ができます。
全体の中でカルシウムを増やすなら、鍋の中に
さりげなく小松菜や小魚などを加えてみたり、
サラダに刻みチーズを乗せてもいいと思います。
お弁当の紹介
今最近はお弁当の受注もめっきり減りました
弊社でもコロナ感染のリスクヘッジのため、
一次的に宣伝を止めて既存のどうしても必要な
お客様に絞って、お出ししております。
施設内での感染予防は絶対になりますので、むや
みやたらとは出来ません…。
と、前置きは以上にしてこちらになります。
手作りコロッケ弁当です。
シンプルだけどボリュームはありますね。
ぱっと見熱量450kcalでしょうか…。
ミネラル・タンパク・脂質・繊維もそれなりに
カバーしていてグッドです。
カルシウムは切り干し大根が豊富ですので大丈夫
塩分だけが少し気にはなります…、すりおろしの
ノンオイルドレなら最高ですけどね。
※このお弁当は、調理はRyojiですが、盛り込み
は三浦がやっていますので、彼女のセンスで決ま
っています…。
麺類のお膳紹介
ミートスパゲッティとなります。
主食→ミートスパゲッティ
副菜1・2→生ハムサラダ・ピーマンマリネ
デザート→バナナ・巨峰入りヨーグルト
緑黄色野菜たっぷりコンソメスープ
以上になります。
このメニューは、本当に残食が少ないのが印象
でした…。皆さんたまにはスパゲッティも食べ
たいんでしょうね。
調理ポイントについては、…特にいつも通りの
感じで作成しましたが、スープが野菜たっぷり
で尚且つ卵入りのコンソメスープで美味しく出
来上がっておりました。
まとめ
今回は以上の料理の紹介に致します。
本当は毎日提供なので、当然写真や料理のポイ
ントもたくさんありますが、記事自体がお腹い
っぱいになってしまいますので、このぐらいに
しました。
1週間をこうやってまとめて見ると、本当に充
実した料理人人生を満喫しているなぁって感じ
ます。笑
それではもう一度おさらい。
⭐︎和風ハンバーグ
⭐︎鱈の鍋風お膳
⭐︎彩弁当
⭐︎ミートスパゲティ
以上をひとつ一つ丁寧に仕上げました。
※読者様にお伝えします。
それぞれが高齢者の皆様に楽しんでいただける
よう、工夫をこらし今出来る最善を尽くして、
もっともっとたくさんのお客様に愛される料理
を目指してアイデアを生み出してください。
この記事がその為のヒントになれば幸いです。
あとがき
本日も最後までご覧いただき誠にありがとう
ございます。
最近投稿のペースが週1回とペースダウンして
おりますが、今後も頑張って時間があれば投
稿して参りますので、ぜひご覧ください。
それではまた次回お会いしましょう。
Ryoji
コメント