◆明けまして
おめでとうございます。
今年も一年
宜しくお願い申し上げます◆

☆本日の投稿は2021年度一発目の料理のご紹介
になります。

2021年度おせち弁当

毎年恒例のおせち弁当（高齢者向け）の詳細を

お届けしたいと思います。

実は、結構今年のおせち弁当の写真を見たいとの

要望が多少なりありましたので、ブログ内で発表

致します。

今日の記事で分かること。

 

以上の内容をリアルな現場のプロが解説し、介護

食の初心者でも分かりやすく理解できる記事を作

成してお伝えします。

と、その前に…。

 

☆このサイトはこんな方にお勧めします。

…と、基本的には料理の初心者にむけた優しいコンテンツ

を心がけて記事作成しておりますが、若干専門的な表現も

ありますので、わからない単語や表現については、コメン
ト頂ければお答えいたします。

そして、当サイトを読み続けることで
得られるもの。

※超高齢者社会の真っただ中の日本にとって必要
な技術だと確信して皆様にお伝えします。そして、
この技術はサスティナブルであり、今後世界が必
要とする技術で、日本の伝統となる和食が世界の
高齢者の、心と胃袋を満足させるのではないでし
ょうか…。

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介護施設のおせち

今回のお膳はこちら

主菜→おせち弁当

御飯・お吸い物・デザート（カットケーキ）

以上になります。

中央にある虹の紙の下には、お刺身盛りになって
おります。

今回で5回目のおせち料理の提供になりますが、
ようやくこの形がベストだとなり。

お客様のお声を反映したお弁当になっております。

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おせち弁当の作成ポイント

上記にもお伝えいたしましたが、この形が結構

ポイント高い仕上がりになっていると思います。

高齢者の方々の一番人気は、寿司や刺身が圧倒

的に支持されていますので、そのあたりも網羅

して仕上げております。

では、今回のおせちをもう少しかみ砕いて説明

してみようと思います。

①食材の調達について

食材の調達は基本業者に頼むなら12月の10日

までに依頼しなければ基本は買えません…。

私は、甲府の中央市場の場内の方に依頼して、

希望の商品を購入していますが、おせちの商品

は基本高いです。

写真のアイテムはすべて使用しました。

おせち弁当の中身

●刺身→サーモン・びんちょう鮪柚子漬け・
コハダ・ホタテ・キハダまぐろ

●煮物→大根・人参・レンコン・つみれ・さつま
揚げ・椎茸・甘エビ
なます・数の子・花豆白・黒・寿なると・昆布巻

●卵焼き・栗きんとん・なると・寒ブリ柚庵
焼き・蒲鉾・八幡巻き・伊達巻・漬物・
ローストビーフ・ごぼうの漬物

あとは、飾りをつけて華やかにしました。

本当は、羽子板蒲鉾と、くわいの煮つけが入る
予定でしたが…。発注ミスで今回は無しです。

調理ポイント

今回の高齢者向けにするポイントとなる調理テク

ニックと致しましては、刺身と鰤幽庵と牛ロース

の3点以外は、前日に完成させてあります。

というのも、調理工程上この3品だけは、出来立

てが美味しく頂ける点と、手作りのため完全に味

の調整が出来る当日に作業しました。

基本的に全てが、柔らかい食材を選んで作成致し

ました。※練り物・卵・煮物…などです。

そして、味のキツイ食材は、塩抜きを含め、味を

調整して盛り込んであります。

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正月に提供した料理

正月の定番として、お雑煮などの料理も提供しま

したので、ご紹介致します。

1月1日の朝食の料理です。

※雑炊の餅は、以前紹介したやわらか福餅です。

ローストビーフ丼なんかも作りました。

※こちらは、スタッフ様用の料理です。

そして海老天うどんなんかも提供致しました。

利用者様の中には、うどんが毎週食べたいって

要望を言ってくる方もいらっしゃいまして…、

その方のためにも最高に美味しい海老天うどん

スープだしは関西の透き通ったつゆで作りました。

そういえば、年越しそば…で昨年末のラストの

夕食でもうどんを提供してて、本当毎週うどん

になりそうなペースでした…。

12月31日の年越しうどん

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あとがき

以上が新年初めの投稿になります。

今回のおせち弁当は、例年に比べてシンプル

だけどお客様のツボを押さえた構成になって

いたので、喜んで頂けたと思います。

また、来年のおせちは気合入れて作ろうと思っ

ていますが、次は和洋中のミックスでやって

みても面白いかも…。

でも、実際の施設は年末年始は本当忙しくて、

料理に集中して時間をつかう事がなかなか出来

なかったのが現状でした。

今日1月4日から無事デイサービスもスタート

したので、介護施設らしい本来のサービスが、よ

うやく回り出して、ホッとしております。

しかし、世間ではコロナ、雪、凍結…などが、こ

れから深刻になってきますので気は抜けません。

と、今日は以上にしたいと思います。

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今日も最後までご覧いただきまして誠に

ありがとうございます。

また、次回の投稿も宜しくお願いいたします。

Ryoji