今日の料理はおでん。
本日のランチメニューは、おでんを提供
致しました。
おでんは手間もかかるし盛り付けが結構大変で
すので、給食では敬遠されがち…ですが、やは
り冬といえば昔からおでんは食べたい
と思うところです。
おでんっておかずになるの？ってよく物議を
醸しだす料理ですが、
私の結論。
おでんはおかずには・・・。
なります。
おそらくコンビニのおでんや居酒屋とかの
おでんって、御飯との相性問題があるとおもって
いますが、その話も私なりに意見を発表したい
と思います。
では、今日の記事を読むとこんなことが理解できます。
●おでんの調理方法を解説
●おでんは御飯のおかずになるのか
以上の内容をリアルな現場のプロが解説し、介護食の初心者でも
分かりやすく理解できる記事を作成してお伝えします。
と、その前に…。
☆このサイトはこんな方にお勧めします。
〇ご高齢の両親に美味しいものを食べさせたい…。
〇介護食の初心者だけど勉強や情報収集の為に、興味がある方
…と、基本的には料理の初心者にむけた優しい
コンテンツを心がけて記事作成しておりますが、
若干専門的な表現もありますので、わからない
単語や表現については、コメント頂ければお答
えいたします。
そして、当サイトを読み続けることで得られるもの
●介護食での自己スキルの向上に繋がり、自信の視野が広がります。
※超高齢者社会の真っただ中の日本にとって
必要な技術だと確信して皆様にお伝えします。
そして、この技術はサスティナブルであり、
今後世界が必要とする技術で、日本の伝統とな
る和食が世界の高齢者の、心と胃袋を満足させ
るのではないでしょうか…。
高齢者向けのおでん
主菜→おでん
※大根・たまご・蒟蒻・ちくわ・ちくわぶ・
はんぺん・牛筋
副菜１・２→豆サラダ・しらすおろしポン
酢和え
デザート→桜桃
御飯・味噌汁
以上になります。
おでんの提供時は、忙しくて大変です。
アツアツで出来るだけ提供したいですし、
そもそも盛り付けの具が多いので50名以上の
盛り付けを急いでやっても10分は過ぎてしま
します。
でも、やっぱりこの時期のおでんは見た目だ
けでもうれしい料理で、皆様のこころも温か
くします。
おでんの調理方法を解説
それでは、高齢者向けに仕上げる際のポイント
を解説致します。
１・食材には、仕込みの段階で細かく包丁を数
か所入れます。
※大根や卵は不可能ですが、硬い・大きい食材
には、少しでも包丁を加えるといいと思います。
２・牛筋は圧力鍋を使って柔らかくします。
卵は必ず1日前から調理して味をしみこませる
ようにします。
蒟蒻は表面に切り込みを入れてあくとりして味
をしみ込ませます。
※これらの詳細はレシピで確認
３・練り物類は調理の完成1時間前に入れる。
※これでも十分味が付きます、あまり早く入れ
ると煮崩れします。
４・卵など形の大きい物は、一口にハサミで
カットする。
５・だし汁にほんの少しトロミを加えると汁が
こぼれにくくなり
食材にもだしが纏いつくので食べやすくなりま
す。
以上のポイントを私は行っています。
●１・２・３は調理の方法、４・５は必要に
応じて手を加えます。
おでんは御飯のおかずになるのか
冒頭での回答は、
YES…。おかずになるとお答え致しました。
この考え方って人それぞれで、価値観の違いと
か、地域性の違い、各家庭での提供の方法によ
って様々な考えがあるようです…。
というのも私も過去にこの問題を調べた事もあ
りましたが、その際には、結局のところ結論ま
では、行きつかなかったです。
ですが、今回は、はっきりとおかずになると言
いました。
しかも、高齢者施設でおでんをおかずに御飯を
提供しております。
私がおかずになると言った理由はこれです。
そう、おでんを作る際、昆布だしの醤油味では、
上品なおでんとなりますが、御飯との相性は、
弱いと感じます。
『しかし、』
の味わいで、だしも濃縮した2番も加えて
あります。
さらに、ここがポイント！
コクが生まれます。
こうお伝えすれば、お分かり頂けたと思います。
御飯のおかずとして成り立つような味付けにし
てしまう事となります。
まとめ
ここまで読んで頂ければ、おでんが御飯に合う
ように仕上げる事が出来ると思います。
キャベツも肉の旨味が出るのでいいと
思います。
高齢者のお客様が食べるのだから柔らかく、一
口サイズでってのが喜ばれますので、ひと手間
加えましょう。
以上になります。
あとがき
今日は、お弁当事業のミールまんまるの蛎瀬
社長とお話しの機会があって、お弁当事業の
コロナ前と比べた現在の状況を色々とお話し
しました…。本当に厳しいと語ってくれました。
ニュースでは、特殊変異したコロナが世界でま
た蔓延して、日本にもどうやら5名ほど入り込
んでいるそうです…。
この変異種は15日ごろにイギリスで猛威をふる
っていたそうですが、日本ではほとんど報道さ
れず、今日に至るそうです。
感染力が非常に高いとの事で飛沫での感染が強
くなったと動物で確認が取れてるようです…。
私の立場からは、何も言えませんし、非常に
恐怖に感じております。
施設の高齢者様にとってお食事を止めるわけに
は行きませんので、出来る限りの対応をとって
行くしかありません…。
早く収束することを願っております。
本日は以上になります。
Ryoji
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