恵方巻き

 

2021年2月2日は通年の2月3日より1日早い

124年に1度と言う、珍しい節分となりました。

皆さんは豆まきをやりましたか？

施設の厨房でもバッチリやりましたので鬼が

出払って福が舞い込んだに違いありません。

と今日は、恵方巻きの作り方について

お話ししようと思います。

今日の記事で分かること

以上になります。

どうぞ最後までご覧ください。

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恵方巻の作り方

今回私が作った恵方巻の具材と調理ポイントを
合わせて解説致します。

準備するもの…。

食材と巻くためのツールです。

食材について

①卵焼き・きゅうり・カニかま・蟹ほぐし身・
かんぴょう・桜でんぶ・キハダマグロ・海老
・ねぎとろ・椎茸佃煮・雲丹

②酢飯・高級海苔・わさび・漬けだれ・柚胡椒

以上の食材を今回使用しております。

※詳細は別途作成します。

 

道具について

巻き簾・手酢・お酢・ラップ（乾燥防止）

ご飯の軽量200gを測る物

保管するインサート類

これらの準備を行います。

作り方

それでは、実際に巻いてみよう。

全ての具材を写真のようにのせて手前を持ち上
げて、
まず写真のきゅうりの少し約1センチ先を目指
してゆっくりくるっと巻きます。
そこから、巻き簾の持ち上げた手前側を上に向
かってスライドします。
しっかり巻き付けるイメージを持ってひと回転さ
せてください。
ぎゅっと締め込んで完成です。

巻いたイメージは写真見たいな感じで、左右から
は、少し具材がはみ出ますが、問題ないです。

出来たものは、すぐラップに包んでください。

 

恵方巻はその年の恵方を向いて黙って丸かぶり
の習慣が一般的なので普段はカットしません。
※一応両サイドはカットしてます…。
見た目を重視します。

 

施設で提供したお膳です。

この日の高齢者施設の給食では、3センチ幅に
カットした状態でサービス品として提供致しま
した。

今回は22本を怒涛の如く高速で巻き巻きしまし
たが、1人で20本も巻くと大変でした。

でも楽しいですね

 

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調理のポイント解説

まずはカットするサイズについて説明します、

この写真を見ての通り右下の海苔の幅に対して
卵焼きやきゅうり・マグロなどカットした具材
縦幅が
海苔1に対して具材3を並べたサイズになります。

なぜこのサイズなのか

恵方巻は丸かぶりします。なので普通の太巻き
のように長めにカットしてしまうと、口でかみ
切れない具材がズズッと全部抜けてしまいます

なのでこれを回避するのが目的です。

最後まで美味しくだべてもらう工夫ですね。

水気をしっかり切る

美しく・美味しい恵方巻を作るなら水気に注意
して調理して下さい。

手酢や食材の水滴によって海苔がベチャベチャ
になって美しさがなくなってしまいます。

その上、巻物の具材同士が水分を含みすぎると
ボヤボヤっとした混ざった（ぼやけた味）味と
なって美味しく頂けません…。
※あえてそうする調理もありますので注意。

なので、食材は味付けを完了したら、水気を切
って使用しましょう。

以上のポイントを抑えておけば大丈夫です。

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まとめ

最後にまとめると、

恵方巻は、太巻と基本的には同じものです。

しかし、食べ方に違いがあるので、調理の方法

に注意して（中身の具をカットする）作成すれ

ばお客様の満足を得られるはずです。

高齢者のお客様や小さなお子様には、やはり

丸かぶりは難しいと思いますので、適切なサイ

ズに切って提供してあげて下さい。

それと、海苔はなかなか噛み切れないので、

取扱には注意してください。切れ込みを加える

など工夫すれば大丈夫です。

以上になります。

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最後までご覧いただきありがとうございます。

また、次回の投稿もよろしくお願い致します。

Ryoji