高齢者施設の厨房で働いてます。Ryojiです。
今日は、野菜をメインでご飯を食べてもらおう…って考えで
お弁当を作った時のお話になります…。
と言うのも、きっかけは、昔同じ厨房で働いていた料理人のHさん…
今では、売れっ子の料理人で割烹料理で独立して大成功していますが、そのHさんから要望で作ったお弁当です。
つまりは、Hさんのお店でご高齢のお客様用の、お弁当注文があり、そのヒントが欲しくて私に依頼がありました。
なので、材料の写真や盛り付けをラインで解説付きで送った時の内容です…。
結論。
このブログを読むとこんなことがわかります。
●お弁当のアレンジ・盛り付け等の参考になる。
●アレンジを効かせてヘルシーで女性向け…とかダイエットアレンジメニュー…みたいに自分流に出来ます。
その方法やポイントを初心者の方でも分かりやすく解説して参ります。
その料理がこちらです↓
ワンランク上の野菜メイン弁当。
こちらの料理がよろこばれる理由の解説致します。
と、その前に…。
⭐︎このサイトはこんな方にお勧めです。
〇ご高齢の両親に美味しいものを食べさせたい…。
〇介護食の初心者だけど勉強や情報収集の為に、興味がある方
…と、基本的には料理の初心者にむけた優しいコンテンツを心がけて
記事作成しております。
主菜→焼き野菜・鮭の塩焼き
副菜1・2→カボチャの煮物・和物
ご飯→今回は、煮穴子の手ごね寿司…ここのアレンジ大事
以上になります。
今回のお弁当のポイント解説ですが、Hさんのお客様…召し上がられる方の情報があまりに少なかった…ので、少しだけランクアップしたお弁当にしてみました。
●野菜は焼き・お浸し（ボイル）・煮物・生野菜とバリエーション豊富にしてある。
●ドレッシングをすりおろしの野菜ドレッシングを手作りすることでオリジンリティが上がります。
これでランクアップ間違いないです…。
Hさんに送った内容の解説を写真もつけて説明します。
◆材料は、こんな感じ。あくまで一例です…。
◆あみ焼き・ボイルで今回やりました。
◆お浸し・和物はこんなイメージ。写真はパプリカとすりごま
◆焼き野菜は、レタスを枕にして盛り付け。
※写真は盛り付けの一例です。手作りドレッシングの出番です。
こんな感じで送りました。
アレンジしよう。
※簡単な工夫アイデアです。
具体的には、ご飯を雑穀米にして、ドレッシングをノンオイルにする…など、これならダイエットにも使えそうですね…。
※雑穀米は、人気あります。
さらに、高齢者向けのアレンジを行うのならば、ドレッシングにとろみをつけたり、山芋をすりおろしたソースを使うのもいいと思います。
そして、今回は、網で焼いておりますが、素揚げ・スチームで色鮮やかなやり方も一つ別方法のアレンジとして利用出来ます。
以上になります。
今日の内容をまとめます。
高齢者向けの野菜料理と言っても実際は、生がだめとか、フライNGなど…色々なダメが実際のところあったりもします…。
しかし、今日紹介したような野菜メインのお弁当を心の底から喜んでくれるお客様もいます。と言うよりか、ほとんどのお客様が喜びます。
なぜかというと…。
他ではあまりないお弁当だからです…。
コンビニの野菜サラダや、漬物は豊富にありますが、お弁当でこうやってオリジナリティある提供じたいが、すでに喜ばれると言うことです。
なので、是非皆様にも挑戦していただきたいと思います。
オーガニック料理・有機栽培野菜として健康面もサポート出来る。
⭐︎これも大事なポイントですね。
ホント簡単だし、アレンジ幅の利かせられるお弁当だと思います。
※よかったらコメントお願い致します。
今日の内容はいかがでしたか？
いつもの投稿と違って、施設の毎日料理はあえて割愛して、ちょっと変わり種のお弁当を紹介したしました…。
今回登場したHさんとの話は、他にもたくさんのエピソードがありますのでいずれ紹介したいと思います。
そして、この野菜弁当のヒントを受けて、Hさん、実際にアレンジを加えて作ったようです…。
さすが割烹料理店をやるだけのプロ料理人だと思いました。
今日のところは以上で終わりに致します。
今日も最後までご覧頂きましてありがとうございました。
また、明日の投稿もよろしくお願い致します。
詳細は、また明日以降進捗報告を行います。
Ryoji
コメント