12月18日ビビンバはこうやって作るがいいね。

高齢者向けのビビンバをご紹介していきたいと思います。

〇高齢者の料理ってどんな感じなの…といった介護従事者で料理に興味のある方

〇ご高齢の両親に美味しいものを食べさせたい…。

〇介護食の初心者だけど勉強や情報収集の為に、興味がある方

…と基本的には料理の初心者にむけた優しいコンテンツを心がけております。
※R２.12月18日以降のサイトの方針です。

それでは実際に料理のアドバイスやポイントを添えて紹介いたします。

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１本日の老人ホームで提供致しました昼食です。

 

主食→ビビンバ

副菜１・２→チョレギサラダ・オクラのだし醤油和え

デザート→キウイ

椀→野菜塩スープ

以上になります。

２調理のポイント

ビビンバの写真を見て頂けるとわかる通り、キムチや牛バラ（焼肉）が入っているのが見えると思います。これが厄介で、ご高齢の方が食べれる商品か、そうでないか…の調理テクニックが必要となります。

 

 

●キムチ→は辛い点と噛みにくい点が大いに厄介です。

 

●焼肉→は単純に牛バラは噛み切れないスジがあります。そして、肉事態加熱すると固く締まります。これが牛肉の厄介なところです。

 

 

 

キムチについては、思い切って水洗いして味付けを落とします。

 

そして、水気をよく切ってから、だしを加えて味を調えます。（醤油や塩使用OK）

更に、噛み切れないのはよく刻んで対応します。

 

焼肉については、下処理をしっかりやります。必ず刻む・塩は肉の量の５％と醤油も同量なじませる・酒とみりん同量を肉の量のおおむね３０％量を入れる・そして、片栗粉を肉の量に対して5から１０％量を加えてよくもむ…2時間寝かせる。

 

 

以上のポイント２つを抑えることで、高齢者の皆様にうれしいビビンバが完成します。

３お膳の調理アドバイス

アドバイスとしては、高齢者には塩分の強い料理になっておりますので、塩分の気になる方には、以下の対策が有効です。

 

◆食事の絶対量を１０％減らす。塩分を約１０％強制カット

◆汁物を無くす。お茶・白湯に変える。

◆生野菜のドレッシングや副菜の和え物の塩分を抜く。野菜のカリウムは摂るようにしたほうが私はおすすめしております。※カリウム摂取について所説ありますが、説明は割愛します。

 

以上になります。他にもテクニックはありますが、基本は上記でOK

※他のテクニックについて…Ex.減塩醤油使用など

 

あと、気になるところだと油量になります。

これについては、肉から出る油あ大半の原因ですので調理の前半で油抜き（湯銭）をしてからやればOKです。

 

以上が本日のメインの料理紹介になります。

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12月18日朝食です。

…と、いつもながら朝食の画像が早番スタッフから送られて来ましたので、
投稿致します。

 

 

主菜→鮭柚庵焼き

副菜１・２→高野豆腐煮物・ほうれん草の和え物

デザート→オレンジ

御飯・味噌汁

以上になります。

 

朝食のポイントは以前何度か紹介致しましたが、最大のポイントは、温かい提供！

これにつきます…。

作り手が本当に皿を温めたり、ぎりぎりの調理をやったり、なおかつ素早い配膳ではじめて成り立つのだから…本当に大変なことです。

 

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☆最後に

 

今日の投稿は以上になります。

今回の冒頭にこんな方に読んでほしいって書き込みましたが、もちろん介護のプロが読んでくれたり料理人が読んでくれたら尚うれしいです。

私自身ブログは今日で毎日投稿約20日ぐらいで、介護施設の給食業務・お弁当業務が主の仕事ですが約5年…。料理経験は、なんだかんだで20年近いです…。

そんな私だからこそ出来るサイト運営とコンテンツ配信を皆様にお届けしたいです。

 

今作成中ですが、栄養計算表のひな型・やるかた・レシピ・youtubeも2021年はどんどんやります。

更に今日もう一点だけ、報告があります。

ついにGoogleアドセンスに合格致しました。

スクショしました↓

ホントに嬉しい！

以上。

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本日も最後までご覧いただきまして誠にありがとうございました。

毎日更新・サイトのブラッシュアップも欠かさず頑張りますので、温かい目で見守ってくれたら嬉しいです。

また、明日の投稿もよろしくお願い致します。

Ryoji