〇今回の料理はカレーです。
そう、牛タンカレーを見事完食出来るように高齢者向けにアレンジを加えて作りました。
こちらになります。
主菜→牛タン煮込みカレー
副菜1・2→1野菜サラダ・2もやしときゅうりの和物
デザート→キュウイ
ライス・わかめのラーメンスープ風
以上になります。
今日は、この牛タンカレーをお客様が残さず食べることが出来たのか…、前回のリベンジは果たせるのか…。
結果…。
見事残食はほとんどなく皆様召し上がって下さいました。
見事にリベンジを果たすことが出来ました。
今回の調理のポイントは、牛タンの硬さを前回よりもほんの少し柔らかくしました…、でも私が考える完食のポイントは硬さではないと思っております…、おそらく臭いの部分とサイズを前回より比べ変化させて提供いたしました…。つまりは、牛タンの臭みを香草で前の日から煮込みアクをとるなど下処理を行いました、そして、サイズをっや小ぶりにカットして隠し包丁を数カ所入れておきました…。
味見の段階でかなりの完成度は自信がありましたので、今回は私なりにですが、攻略成功だと思いました。
そのほかのポイントは、野菜サラダは、白菜とレタス・サニーレタスに加えトマトチョップ・ひじき・ミックスビーンズ・大根細切りを使用して、バルサミコ酢とオリーブオイルでドレスしてさらに盛り付け最後に野菜すりおろしドレッシングをかけて完成。
こちらも色とりどり目を引くサラダな上に下処理でバルサミコ酢・オリーブオイルを先にドレスすることで野菜がしなしなになりにくくなる、テクニックとなっております。
スープは、鶏がらスープで醤油ラーメン風なわかめスープを作りました。
カレーとの合性もバッチリです。
今日のポイントはこんな感じです…。
まかないの写真です。普通に美味しかった
明日は、日曜日なので施設は落ち着いた1日を迎えます。※デイサービスが休みな為わりかし静かです…。
私も基本日曜日はお休みしておりますが、明日は年末年始のメニューや発注業務の計画等々ありますので、のんびりですが、やろうと思っています。
明日使用予定の食材の見本味付けしたのを写真に収めたので投稿致します。
12時の位置がインゲン胡麻和え
3時の位置がポテトサラダ海老入り
6時の位置が白菜の漬物
9時の位置がコールスロー
以上の4点になります。すべて手作りで1から仕上げました。写真の物は見本用に私の味付けを周知する目的で作ってあります。
明日も皆様の楽しみにお応え出来るよう、私が厨房に立たなくとも美味しい料理が提供出来るちょっとした準備の話でした。
今日のところは以上になります。
最後までご覧頂きましてどうもありがとうございます。
追記。
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