今日の施設のお昼ご飯を紹介致します。
主食→三食丼
副菜1・2→左から1切り干し大根の豚バラ含め煮・2蕗と薇もナムル
デザート→カットパイナップル
お吸い物
以上になります。
今日の調理ポイントは、三食丼ですが、ひき肉はキャベツ玉ねぎで甘辛く煮焼きしていてトロミもついています。小松菜ボイルは1cmカットして下味を少々つけ炒り卵はパラパラになるまで火を入れました。そして全体の仕上げとして、薄味の大根おろし入りあんかけを小松菜と卵をメインにかけて、味の統一感とトロミによって食べやすく仕上げました。
そして、副菜の切り干し大根は、豚バラを加えてあります、これにより大根だけの味わいより、肉の旨みや油によって印象が変わります。ナムルについては、ゼンマイともやし、にんじんを蕗のスライスに茹でて混ぜ合わせ、漬物感かくになります。
お吸い物は、具があまり見えませんが、人参・豆腐・椎茸・三つ葉になります。こちらは、ダシをとり薄口とみりん・砂糖を加えて作っています。
今日のアレンジメニューです。
このメニューは和洋中とどのジャンルでも良さげな料理になっています。
…見た目は洋風ですが、食材は中華…でも味付けは和食⭐︎になっております。笑
青梗菜を縦半分にして芯をブイにカットします 。そしてスチームで二分程度加熱して和風に味付けしたオイルに浸します。その上に昼施設で作ったひき肉和風味をこんもりのせます。赤色の野菜はルバーブです。スライスしてソテーしてあります。その上にエビとひき肉味噌を乗せてあります 。皿の周りにかかっているソースは、和風あんかけ（焼き鳥タレ風）を乗せて完成です。笑
ちなみに、お皿は、エルメスの28cmのディナープレートを使用しました。
まじで、いい皿です。…いつか施設の皿全部エルメスにしたいなぁ…w
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