こんにちは、
今回のご紹介料理は、減塩お弁当になります。
高齢者のお食事には良く耳にする減塩調理の食事ですが、私たちのキッチンでは、減塩にも2段階の塩分調整料理を軸にお客様にご提案させて頂いています。
具体的には、通常減塩→通常メニューよりも30%前後の塩分調整した料理と。
塩分規制メニュー→こちらは更に塩分を控えた料理となります。基本1食で塩分2g以内とする料理を指しています。
そしてこちらが減塩弁当（おかずのみ）となります。
通常減塩のお弁当ですので、味は程よくついております。
ポイントは、レモンやだしを使って塩分が少なくても食が進むよう工夫することです。
このお弁当は三浦さんが作成しております。
それでは、続いてこのメニュー…。
こちらは、Ryojiが作った腎不全対応お弁当になります…
この腎臓食メニュー関連は、非常に難しいメニューとなりますが、基本は減塩2g以内の塩分になっております。
生野菜や食物繊維、塩分に気を使い、揚げ物など高エネルギーなものを使います。そして、野菜類は熱を加えてあります。
厳密に言えばこのお弁当をご注文下さったお客様は、腎不全予備軍との事ですので、ガチガチの対応はしておりませんが、まずは、お客様に出来る限り食が進むよう手作りして、旬の食材を取り込んで作りました。
今後に、ブログ→介護食の現状ブログ…というコンテンツを作成しておりますので、腎臓病に関する対応料理についてはそちらでもっと詳しくお伝えしていこうと考えております。ですので、調理ポイントはそちらでご紹介致します。
それでは今日の最後に、今日のランチに提供したトンカツの写真をご紹介して終わりに致します。
萩焼のお皿に盛り付けたので、写真に収めました。
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