高齢者向けの料理紹介
今回の投稿は、今週一週間の料理を何品かまとめ
て、ご紹介する内容になります。
最近はコロナウイルスの影響で県内のほとんどの
飲食店が休業要請を受けて21時で完全に閉店し
ております。
私たちの居る施設給食では、休業要請とは無縁の
話で、毎日頑張っております。
それでは、今回の投稿の内容に入ります。
今日の記事を読んで学べること。
●それぞれのメニューのポイント解説
以上の内容をリアルな現場のプロが解説し、介護
食の初心者でも分かりやすく理解できる記事を作
成してお伝えします。
と、その前に…。
☆このサイトはこんな方にお勧めします。
った介護従事者で料理に興味のある方
〇ご高齢の両親に美味しいものを食べさせ
たい…。
〇介護食の初心者だけど勉強や情報収集の
為に、興味がある方
…と、基本的には料理の初心者にむけた優しい
コンテンツを心がけて記事作成しておりますが、
若干専門的な表現もありますので、わからない
単語や表現については、コメント頂ければ
お答えいたします。
そして、当サイトを読み続けることで
得られるもの。
あげられます。
●介護食での自己スキルの向上に繋がり、
自信の視野が広がります。
※超高齢者社会の真っただ中の日本にとって必要
な技術だと確信して皆様にお伝えします。そして
この技術はサスティナブルであり、今後世界が必
要とする技術で、日本の伝統となる和食が世界の
高齢者の、心と胃袋を満足させるのではない
でしょうか…。それでは本編をどうぞ。
肉じゃがお膳
一品目はコチラです。
主菜→肉じゃが
副菜１・２→萌やしとピーマン和え物・
切り昆布の煮物
デザート→キウイ
御飯・味噌汁
以上になります。
料理の解説
私の得意料理の一つ、肉じゃがです。
ポイントは、牛バラを硬くならないよう調理しま
す、下味をつける際に片栗粉も少し加えて良くも
んで漬けておくと、牛肉が締まらず柔らかく仕上
げられます。
※今後レシピ紹介に加える予定なので詳細はまた
三色丼お膳
続いては、コチラ。
主食→三色丼（鶏そぼろ・入り玉・青菜）
副菜１・２→切干大根の豚肉炒め煮・茶碗蒸し
デザート→ミルクプリン
澄まし汁（茗荷・水菜入り）
料理の解説
このお膳のポイントは、だし…となります。
すべてがだしのベースをバラバラに楽しめる
よう、使いわけております。
鶏と昆布・豚と切干大根・魚介とどんこ
煮干しと昆布（吸い物）
のように使い分けました。
太刀魚の煮つけ
トップの写真の魚です。
この料理は、一般のお客様用に煮魚のご依頼を
承ったのでその際に、『魚の煮つけ弁当』の
イメージ画像ように撮影した料理です。
この煮つけは評価が高く大変喜んで下さいまし
た。魚は太刀魚60g骨抜きとなります。
ミートローフお膳
では最後にコチラの料理を紹介します。
主菜→ミートローフ
副菜１・２→焼き野菜サラダ・コーン入りのマリネ
デザート→いちご
御飯・味噌汁・漬物
以上になります。
料理の解説
この料理は、実は2017年の作品です。
約4年前の料理の写真になりますが、
結構なヴォリュームのあるお膳となって
ます。
と、調理ポイントはミートローフについて
解説致しますと、ハンバーグの種を作り、
ベーコンで巻きながらドーム状に形を作って
オーブンで焼きます。
本来は、種の中央にボイルドエッグが入って
仕上げますが、この時は玉子なしでやってい
ます…。
アップした写真を見るとよりイメージが湧きま
すね。
最近めっきり作って無かったので、2021年は、
さらにアレンジを加えて挑戦してみます。
それともう一枚2017年作。
牛肉のサイコロステーキ風です…。
ステーキ風って要するに、見た目はテンダー
ロインの牛肉に見えますが…、
実は、合いびき肉を使ったハンバーグです。
一見騙されますよね…（笑）
でも高齢者のお客様の為に当時（2017年）
私が考えたメニューのひとつです。
まとめ
今回は以上の料理をご紹介致しました。
少し紹介数が少なくて申し訳ございませんが
最近、栄養計算業務が忙しくて、ブログに集中
出来ていません…。
でも、なんとかひねり出しておりますので、
参考にして頂ければ幸いです。
本記事の料理
１・肉じゃがお膳
２・三色丼お膳
３・太刀魚の煮つけ
４・2017年の料理（ミートローフ・
ステーキ風）
おいて作っています。
トを持って作ることが大切だと思いまうす。
是非皆様もお試しください。
あとがき
本日も最後までご覧いただきまして
誠にありがとうございます。
また、次回の投稿も是非ご覧ください。
Ryoji
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